> Перейти на ГЛАВНУЮ Как солить щуку правильно: профессионалы рекомендуютОпубликовано: 25.6.2016
В этом случае можно солить рыбу в корзинах, ящиках из дерева или любой ёмкости, на дне которой есть дырочки для стока лишней жидкости. Дно посудины корзины, ящика застилается тканью. Для этого подойдет чистая мешковина или хлопок. В процессе засолки рыба будет выделять жидкость, которая стечёт в щели и отверстия ёмкости для засола. Бывалые рыбаки в походных условиях засаливали рыбу прямо в мешках.
После их закапывали в землю на метровую глубину. Рыба благополучно засаливалась, а земляной холод не давал ей испортиться. Согласно рецептам, вымачивание должно продолжаться около часов. Знатоки уверены, что вымачивать засоленный улов нужно столько же, сколько он находился в рассоле. Например, если тушка просалива лась трое суток, то и в чистой, холодной воде она должна находиться тоже не менее трёх суток. Каждые часов вымачивания воду желательно менять.
Технология процесса вяления требует после вымачивания подвесить тушку для высушивания. До сих пор не утихают споры, в которых знатоки процесса отстаивают свое мнение, как все же правильно подвесить рыбу. Есть два способа подвешивания. Рыба подвешивается за хвост для этого в мякоти хвоста делается отверстие с помощью ножа, в которое и продевается крючок из проволоки. Проволочные крючки с грузом нанизывают на общую верёвку для подвешивания. У тушки, находящейся в таком положении, ненужная влага стекает через ротовое отверстие, а значит и содержимое желудка тоже вытечет через рот и мясо не будет горчить. Лосось, проплывая через океан, безошибочно возвращается в реку, где родился. Возвращаясь на родину, лосось может проплыть более трёх тысяч километров за два месяца.
Рыба подвешивается за голову для этого верёвку продевают в глазные отверстия. Приверженцы этого способа указывают на то, внутренний жир не будет покидать тушку и в процессе вяления впитается в мясо. Вместе с жиром мясо будет слегка пропитано желчью, что придаст таранке легкую горечь, очень ценимую любителями пива. На что подвешивать и где сушить. Для подвешивания используют тонкую веревку из натуральных материалов в дватри плетения или проволокунержавейку. Будущую вяленку подвешивают через глазные отверстия так, чтобы она не соприкасалась при сушке друг с другом. Таким способом можно на одном отрезке шнура высушить до пяти тушек. Такие гирлянды из таранки развешивают на сквозняке в чуть притененном месте. Некоторые рыбаки предпочитают на часов вывесить будущую вяленку на самый солнцепёк для подсыхания, после чего перемещают тенистое и ветреное место.
Именно ветер помогает высушить тушки быстрее.
При условии хорошей погоды для полного высыхания достаточно трех или пяти дней. Если погода не подходящая холодно и влажно, то крупным рыбинам разрезают живот и вставляют в него несколько поперечных палочек. В качестве места для сушки рыбы прекрасно подходит чердак с открытыми сквозными окошками. Наиболее подходящая температура для сушки рыбки. Вывешивать рыбу для сушки можно в разное время, это уже дело вкуса. Одни предпочитают развесить её на ночь, мотивируя тем, что подсохший в ночное время верхний слой рыбьей кожи будет меньше привлекать своим запахом мух. Другие сушат только днем, при хорошей погоде, пряча на ночь сушку в помещение.
Объясняют они это там, что при перепадах дневной и ночной температуры таранка отсыревает, и в дальнейшем теряет вкус.
Третьи, наоборот, стараются подгадать начало вяления именно к сырой и дождливой погоде, утверждая, что эта рыбка хотя и сохнет дольше, но сочнее и вкуснее. Для борьбы с насекомыми во время сушки существует несколько способов. После замачивания тушки ополаскивают в растворе воды и уксуса. На л воды добавляют столовых ложек уксусной эссенции.
Некоторые предпочитают замачивать в таком уксусном растворе рыбу на или минут. Запах уксуса, конечно, отпугивает насекомых, но одновременно несколько ухудшает вкус таранки. Рыбьи головы смазываются растительным маслом. Тушки натирают измельченным чесноком.
Висящие тушки укутывают в марлевый полог так, чтобы насекомые не нашли лазейку и не пробрались внутрь. Марлевый полог можно с помощью пульверизатора обрызгать уксусом или же натереть нескольких местах измельченным чесноком это никак не повлияет на вкус будущей вяленой рыбки. Сохнущие тушки обмазываются специальной мазью против мух уксус и подсолнечное масло в пропорции. Мухи избегают неприятного запаха, а также не садятся на липкое масло. Самая большая рыба в мире гигантская китовая акула, которая может вырасти почти на длину двух школьных автобусов. Она имеет более четырёх тысяч крохотных мм зубов, весит около тонн и питается главным образом планктоном. Видео борьба с мухами при вялении рыбы. Валить рыбу зимой необходимо по той же технологии, что и летом. Единственная трудность заключается в процессе высушивания. Зимой рыба тоже высыхает, но для полной готовности ей понадобится чуть больше времени, чем летом. Для прослушивания тушки подвешивают на теплой лоджии или застекленном балконе. Для создания легкого сквозняка слегка приоткрывают балконные окна и форточки. Можно сушить и в комнате, если хозяева готовы терпеть довольно специфический запах. Ни в коем случае нельзя зимой сушить рыбу с помощью установленных рядом калориферов или возле батареи. То, что получится в итоге такого вяления практически не съедобно. По этому рецепту можно приготовить вяленое лакомство из любой не слишком крупной тушки. Для этого подойдет мойва, окунь, карась, небольшой карп или маленький толстолобик. Для приготовления используется духовка и пищевая фольга. Ингредиентырыбасоль лавровый листчерный перец.
Подготовка. Улов потрошится и промывается, после чего высушивается с помощью кухонного бумажного полотенца. Тушку внутри и снаружи хорошо натирают солью, чёрным перцем и измельченным лавровым листом. Рыба укладывается под гнёт и оставляется на часов для засолки. Через двое суток просоленные тушки промывают, вымачивают в течение двухтрех часов в чистой воде и вытирают насухо салфетками или бумажным полотенцем. Видео вяление рыбы в духовке. Предварительно разогреваем духовку до.
На застеленный пищевой фольгой противень укладывается в один ряд сухая предварительно просоленная и вымоченная рыба. Головы тушек, уложенных на противень, должны быть направлены в одну сторону. Противень устанавливается в духовку. Дверца духовки остаётся приоткрытой на см. Таким образом, рыба сушится в течение часов. Температура в духовке поддерживается на отметке. По истечении необходимого времени противень достают из духовки и накрывают фольгой рыбьи головы. Противень снова устанавливается в духовку ещё на часа. После чего уже неплохо подсохшие тушки достают и нанизывают на верёвку или проволоку. Получившийся кукан вывешивают на досушивание на свежий воздух.
Место выбирают прохладное и ветреное. Через дватри дня вяленая рыба из духовки готова. Секреты идеального приготовления. Для сушки в духовке лучше брать не жирную рыбу тарань, воблу или карася. Если нужно вялить крупные тушки, то вдоль спинки делают разрез до хребта это облегчит и ускорит процесс. Чтобы не заморачиваться с продеванием веревок сквозь глазные отверстия воспользуйтесь канцелярской скрепкой сделав из неё крючок. Для длительного хранения вяленую рыбу перед упаковкой в фольгу или полиэтилен смазывают оливковым маслом. В Японии рыба фугу, является популярным, но смертельно опасным блюдом. Её внутренности содержат смертельный яд тетродотоксин. Чтобы иметь право на приготовление блюда из фугу, шефповар должен получить сертификат из специальной школы, которая обучает приготовлению этой ядовитой рыбы. Перед употреблением продукт нужно проверить на готовность и качество.
Если процесс вяления завершен, то структура мяса становится полупрозрачной, на поверхности тушки не видно соли.
В случае если таранка явно пересохла, положение можно исправить тем, что рыбку укладывают в мокрую холстину, заворачивают и отправляют на ночь в погреб или холодильник. Утром мясо вяленки будет мягче и эластичнее. Готовую рыбу сгибают пополам голова к хвосту. Если таранка возвращается в первоначальное состояние и пружинит, значит, она готова к употреблению.
Важно. Чтобы вяленая рыба приобрела лучший вкус ей необходимо настояться. Поэтому снятый с сушки продукт укладывают на дозревание недели. Для этого выбирают прохладное место со сквозняками для лучшей вентиляции. Вяленый карп сухим посолом. Карпа по желанию можно вычистить от внутренностей, после чего хорошо промыть. Подготовить эмалированный или пластиковый тазик подходящего размера. Дно таза покрыть слоем крупной соли на см. Перед тем как уложить карпа в таз, каждой тушке засыпается соль под жабры. После этого рыбу укладывают плотным слоем. Уложенный первый слой сверху хорошенько посыпается солью. Если есть ещё рыба, то точно также укладываются второй и все последующие слои.
Верхний последний слой тоже щедро посыпается солью. Поверх соли укладывается гнёт, на который ставится груз.
В качестве гнёта подойдет крышка от ведра или кастрюли, диаметром чуть меньше, чем диаметр тазика. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки. Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте холодильнике или погребе. Во время просолки карпы будут выделять сок, который может подняться выше крышки под гнетом, этот сок сливать не нужно. Крупные карпы просолятся за три дня, для мелких будет достаточно двух дней. Просоленные тушки достают из рассола, хорошенько промывают и укладывают для вымачивания на пол дня в холодную несоленую воду, после чего подвешиваются на сквозняке до полного высыхания. Через дней вяленый карп готов. Пересолить таким способом карпа практически невозможно, так как он набирает соли ровно столько, сколько нужно. В процессе вымачивания вода вытянет все излишки соли. |
