> Перейти на ГЛАВНУЮ Рецепты холодца из свинины и говядины: секретыОпубликовано: 27.11.2012
 И это не удивительно, ведь наш организм ищет знакомые ему источники энергии и подсказывает именно тогда, когда есть острая необходимость в определенных продуктах питания. На такую роль сытого блюда сгодится холодец рецепт, который не только подбросит топливо, но и полезен для нашего опорно двигательного аппарата и умственной активности. Прежде всего, важно выбрать правильно субпродукты для нашего холодца, чтобы он застыл и был эстетичным, а главное полезным. Отдавайте предпочтение субпродуктам, имеющим наибольшее количество соединительной ткани. Именно в ушах, легких, задних ногах, копытах, хвостах и других обрезках больше всего содержится коллагена. При варке из коллагена выделяется глютин вещество, которое действует подобно клею, делая возможным застывание нашего холодца. Раньше холодец готовили только из говядины. Но сейчас в кулинарии множество вариаций этого блюда из свинины и курицы. Есть некоторые хитрости при подготовке ингредиентов. Вопервых, если кости распилить, то в таком случае выделится больше желатина в наш бульон. Сделать это будет просто пилкой по металлу. Вовторых, если холодец предполагается из курочки, то отдавайте предпочтение старым курам. Втретьих, обязательно вымочить чистые субпродукты в холодной воде на протяжении часов, чтобы все вредные вещества вышли из костей и остались в воде, которую мы сольем.
Чтобы очистить курицу от остатков грязи и перьев, просто натрите ее кукурузной мукой.
Вы увидите эффект лэпа. Вчетвертых, закладываем мясные продукты только в холодную воду. И не допускать кипения, иначе он получится мутным. Вы используете не один вид мяса в одном блюде, сначала кидайте мясо на кости и субпродукты, а по истечении х часов мясо без кости и курицу. Говяжья голяшка рулька или говяжье копыто шт. Свинина чистое мясо, кг. 
Сольпо вкусу. Говяжьи голяшки копыта очистить и помыть. Разрезать пилкой по металлу или топором разрубить. Говядину и свинину залить водой в отдельных емкостях. Отрежьте у петуха голову, лапы, шею, на огузке железу и разрежьте тушку на четыре равные части. Помойте все части петуха кроме лапок и залейте водой на полчаса. Лапы залить кипятком в отдельной миске. Почистить лапы, отрезав когти. Морковь почистить и залить водой вместе с неочищенной луковицей. Залить воду в кастрюлю и вложить говяжьи голяшки и части петуха так, чтобы вода покрывала их на два пальца. Довести воду до кипения с открытой крышкой, не допуская самого процесса кипения. Добавить щепотку лимонной кислоты и соли по вкусу. 
Добавить в кастрюлю луковицу, морковь, горошек перца, лавровый лист и досолить по вкусу. Варить еще один час. Выберите из кастрюли мясо и овощи. Морковь оставьте для украшения блюда, а остальное выбросьте. Мясо оставить охлаждаться. Аккуратно соберите жир на поверхности бульона. Перетрите чеснок с перцем и солью, добавьте в бульон и оставьте на минут. |