> Перейти на ГЛАВНУЮ Рецепты профитролей с заварным кремом, секретыОпубликовано: 15.7.2009
. Поставим на плиту и проварим до тех пор, пока масса не станет похожа на крем, то есть не загустеет. Добавляем в крем масло и ванилин, размешиваем ложкой до полного растворения. Затем берем миксер и пару минут взбиваем крем. Профитроли остужаем, наполняем кремом. Для этого используем шприц либо делаем надрез и накладываем начинку маленькой ложечкой. Пошаговый рецепт теста для профитролей с заварным кремом, которое готовится на воде и маргарине.
Начинка также немного отличается от предыдущего варианта, готовится на крахмале и без сливочного масла г маргарина. Для легкого крема ложки крахмала. Для глазури г шоколада, мл сливок либо такое же количество масла. Кипятим маргарин с водой, солим. Засыпаем муку, размешиваем, через несколько секунд снимаем с огня. Остужаем, вводим яйца небольшими частями. Тщательно вымешанное тесто выкладываем в виде шариков на противень ложкой либо выдавливаем мешком. Выпекаем пирожные до готовности, температура, как и в предыдущем рецепте, градусов. Затем вынимаем изделия из духовки, остужаем. Крахмал смешать с рецептурным сахаром, добавить немного молока и ввести сырые желтки, перемешать, развести оставшимся молоком.
Проварить крем на плите до готовности. Помним, что он может легко пригореть, поэтому постоянно размешиваем. По вкусу в него можно добавить эссенцию, ваниль, любой ликер или немного коньяка. Наполняем выпеченные и остуженные заварные профитроли холодным кремом. Крошим шоколад, складываем в миску и ставим на водяную баню. Добавляем масло либо жирные сливки, готовим до растворения. Берем профитроли по одному, окунаем выпуклой стороной в глазурь, стряхиваем все лишнее и укладываем в один слой на бумагу, ждем застывания глазури. Вариант профитролей с заварным кремом и пошаговый рецепт карамельного соуса. Рецепт теста для заварного полуфабри ката можно взять выше, подойдет любой. Крем готовится с желатином, тоже необычный, но очень вкусный. Желатин смешать с водой, пусть пока постоит. Сливки перелить в сотейник, добавить разрезанный на две части стручок ванили, прогреть, стручки вынуть. Пока сливки нагреваются, взбалтываем сахар с желтками, добавляем к ним муку. Медленно вливаем эту массу в горячие, закипающие сливки и быстро размешиваем. 
Готовим тесто по классической технологии, но кипятим масло растительное с водой, добавляем сахар и соль. Заправляем кипящую воду мукой, прогреваем, остужаем. Вводим небольшими частями яйца.
Если они мелкие, то берем пять штук.
Крупных яиц можно взять на одно меньше. Отсаживаем профитроли на противень, выпекаем. Для крема соединяем все ингредиенты, кроме сливочного масла. Его оставляем в тепле для размягчения. Варим молочную смесь до густоты, остужаем. Масло взбиваем миксером до тех пор, пока оно не станет полностью белым, немного увеличится в размере. После этого добавляем ложку крема, взбиваем, затем кладем еще и так далее. Наполняем профитроли и можно угощаться. Для этих восхитительных пирожных понадобится не только кофе, но и немного коньяка. Хотя, сгодится и любой любимый ликер. |
