> Перейти на ГЛАВНУЮ Узнай рецепт вина из яблок в домашних условиях,Опубликовано: 21.12.2016
Тихое брожение и уход за суслом. Вторая и последующие переливки вина.
Созревание и выдержка напитка.
Очистка, осветление и подготовка к розливу. Лечение пороков и болезней вина.
При изготовлении вина из яблок мы затронем лишь некоторые из этих этапов, так как этот вид вина менее требователен, что, сноватаки, играет нам на руку. Одновременно с тем продукт получится неимоверно вкусным и обязательно порадует ваших домочадцев. Идеального сорта яблок для приготовления вин не существует нам обязательно потребуется их сочетание. Чтобы получить вино гармоничное, прочное, ароматное, нам потребуется подобрать наиболее удачное сочетание яблок, различных по вкусу сладкие, кислосладкие, кислые, терпкие горькие.
Если вы собрались готовить легкие столовые вина и сидр, то идеальным вариантом будут кислосладкие яблоки осенних хозяйственных сортов.
Крепкие, десертные и ликерные яблочные вина лучше готовить из кислых и кислосладких яблок осенних, а лучше зимних сортов самый оптимальный вариант антоновка. Но лучше всего смешивать разные сорта.
Наиболее распространенные и лучшие смеси чсладких, ч терпких и чкислых яблок чсладких, чтерпких и чкислых чсладких, чтерпких и чкислых чсладких, чтерпких чсладких, чтерпкихна части горьковатых следует брать часть сладких яблок. Если у вас под рукой оказались лишь сладкие яблоки с малой кислотностью, то рекомендуем добавить к ним сок ягод и плодов, богатых на кислоты и дубильные вещества. Для этого идеально подойдет сок терна или рябины на частей яблок берется часть сока.
После сбора яблоки летних, выспевших сортов можно сразу же отправлять на отжим сока осенние сорта следует отправить на дозревания в течением нескольких дней зимние сорта должны обязательно вызреть в течением недель в подвале. Собранные плоды нужно промыть, но без энтузиазма, чтобы на кожице остались природные дрожжевые культуры. Обязательно нужно удалить все червоточины, подгнившие места, участки, пораженные болезнями. Чтобы вино из яблок не отдавало горечью нужно обязательно удалить сердцевину и косточки.
Переработка готовых яблок полностью зависит от имеющегося у вас оборудования. Сначала плоды нужно измельчить, то есть получить кашеобразную массу мязгу или мезгу. Для этого лучше всего подходит ручная или механическая терка и мясорубка с самой мелкой насадкой, так как они разрывает клетки, содержащие сок. Но для этих целей можно использовать и бытовую соковыжималку. Затем из полученной массы нужно получить сок, при этом наличие в нем мякоти только нам на руку. Для отжима можно использовать марлю, что является очень трудоемким процессом, или пресс в идеале.
В любом случае, задача минимум получить жидкое яблочное пюре. Этот процесс необходим для получения чистого сока, который, впоследствии, и будет бродить. Для этого перелейте полученное яблочное пюре в посуду с широким горлом большая кастрюля или бидон и накройте его марлей. Буквально на следующий день начальное сусло должно начать бродить и ра складываться на две основные фракции наверх будет подниматься мезга, а внизу осветленный сок.
В таком состоянии сусло должно простоять около трех дней, при этом нужно несколько раз в день его помешивать, чтобы мезга шапка не закиснула, что окончательно испортит яблочное вино. Для подкормки дрожжевых грибков на стадии подбраживания в сок можно добавить часть сахара. Для этого воспользуйтесь таблицей составления сусла для яблочного вина. Для составления л сусла для получения л яблочного вина или сидрагде, легкое столовое, крепкое столовое, крепкое вино, десертное, ликерное. В любом случае, сахар следует добавлять порционно, учитывая, что каждые сахара в сусле дают приблизительно спирта. Также следует учесть, что каждый кг сахара увеличивает объем сусла на л. Для подбраживания в первичное сусло можно добавить около кг сахара на л сока, а затем оставшееся количество. Но можно обойтись и без этого, добавив сахар непосредственно перед основным, тихим брожением. По истечении трех дней удалите поднявшуюся мезгу дуршлагом или сотейником, оставив на поверхности сока мм шапки. Теперь можно добавить сахар и воду если используются определенные сорта яблок, представленные в таблице, руководствуясь таблицей выше. Для приготовления столовых вин сахар нужно добавлять сразу, за один подход. Для приготовления других вин добавление сахара можно разбить на несколько этапов, при этом нужно рассчитать все так, чтобы сахаристость сусла не превышала можно использовать специальные приборы, ареометры. При достижении такой сахаристости следующую порцию сахара следует добавлять через дней. Впрочем, этот подход актуален лишь в том случае, если используются специальные, винодельче ские дрожжи. Наше вино из яблок будет бродить за счет диких дрожжевых культур, поэтому и вино получится крепостью не более. В связи с этим сахар можно добавить сразу. Но добавлять его обязательно, так как именно он является пищей для дрожжей. Дальше сок с сахаром нужно хорошенько перемешать до полного растворения последнего и перелить в чистую, сухую стеклянную ёмкость. Стекло в данном случае подходит идеально. Если вы будете использовать пластиковые баки, убедитесь, что они сделаны из пищевых материалов, иначе вино получится с химическим привкусом и пить его вряд ли ктото будет. Заполнять емкость нужно на или от общего объема, так как в процессе брожения на поверхности сусла будет образовываться пена. Теперь нам нужно обеспечить отвод углекислого газа, который образуется в результате жизнедеятельности бактерий и может разорвать емкость, если ее плотно закупорить, и предотвратить попадание в емкость кислорода это необходимо для того, чтобы наше яблочное вино не превратилось в обычный яблочный уксус, который мы с вами, естественно, не готовим. Для этих целей нам потребует хороший гидрозатвор или шпунт, его мы изготовим самостоятельно.
Для этого в пробке, которая будет закупоривать вашу бродильную емкость, проделайте отверстие под трубку малого диаметра можно в аптеке купить капельницу и использовать трубку от нее. Далее нужно продеть трубку в отверстие и закапать его воском, сургучом, смолой или просто замазать пластилином, что необходимо для герметизации отверстия. Другой конец трубки нужно поместить в стакан с водой, опустив его на см. Все, гидрозатвор готов, теперь углекислый газ будет беспрепятственно покидать сосуд, не запуская в него кислород.
Также можно купить специальный шпунт в магазине для виноделов, но это хлопотно и не интересно. Емкость с нашим суслом и гидрозато вором отправляем в темное, тёплое место. Идеальной температурой для брожения является градуса. Брожение существенно замедлится, если температура помещения опустится ниже градусов или поднимется выше градусов. При этом температура брожения должна быть ровной, то есть нужно оградить нашу емкость от сквозняков и прочих факторов, которые могут вызвать температурные колебанияЯблочное вино бродит около дней.
Верный признак окончания брожения в стакане с водой гидрозатвора перестали выделяться пузырьки. Перебродившее вино нужно еще настоять несколько дней в емкости но не более недель, так как отмершие дрожжи, выпавшие в осадок, начнут загнивать и снять с осадка, который выпал в результате брожения. В принципе, полученное домашнее яблочное вино можно пить, но вкус его вас точно не обрадует напиток должен созреть. Для этого нужно подготовить еще одну емкость, при этом ее нужно очень хорошо вымыть и просушить можно феном. Затем перебродившее сусло нужно слить с осадка, используя. Емкость нужно наполнить до предела и плотно закупорить. После, отправить ее в тёмное прохладное место на дней, чего вполне достаточно для формирования безупречного вкуса. При этом нужно следить за тем, чтобы процесс брожения не начался снова. Идеальная температура для созревания яблочного вина градусов, сноватаки, не должно быть температурных колебаний.
Как правило, вина из яблок, приготовленные в домашних условиях, отлично сами собой осветляются и становятся прозрачными, приобретая золотисто желтый цвет разных оттенков от золотисто желтого до коричневого.
После созревания вино можно сразу разливать по бутылкам сноватаки, по самое горлышко, чтобы вино не окислилось или дегуст ировать, пригласив всех своих друзей и близких. Кстати, легкие столовые вина можно и не выдерживать, а пить сразу, дней через десть после фильтрации. Перед розливом вина по бутылкам его можно еще раз снять с осадка, если таковой появился. Как показывает практика, домашнее яблочное вино идет нарасхват, как у женщин, так и у брутальных мужиков. Есть даже та категория людей, которые предпочтут бокальчик яблочного виноградному. Полученный напиток, кстати, можно перегнать на вкусный яблочный самогон, но это уже совсем другая история. Если вам сложно ждать целых месяцев, вы всегда можете показать этот рецепт вина из яблок своим друзьям и возможно, они вас щедро отблагодарят в будущем.
Удачного вам виноделия и пусть ваш напиток станет настоящим дегустационным шедевром. Недавно открыл для себя канал интересного человека, который на производстве яблочного вина, как говорится, собаку съел. Смотреть обязательно оба видео, особенно первое, где во второй части идет много нужной и полезной теории. Теги домашние винарецепт винаяблоки. Поделись оцени нам это важно голосов рейтинг из. Загрузка , Войти через. Такой уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входаили введите другой. Вы ввели некорректные логин или пароль.
Входвведите другой. Ответы к моему комментарию.
Все комментарии. Извините, для комментирования необходимо войти. |